30. oct., 2021

Comment cuisiner le boeuf?

Le bœuf a de nombreux morceaux à son répertoire.

On distingue d’un côté les morceaux à griller, à poêler ou à rôtir, et de l’autre côté les morceaux à mijoter que ce soit à bouillir ou à braiser.
Dans le premier cas, texture et intensité du goût seront des critères à retenir.
Dans le second, saveur et moelleux après une longue et lente cuisson seront déterminants, d’où l’intérêt de mélanger un morceau maigre et un morceau plus gras et gélatineux (paleron, macreuse, gîte).

Manon a suivi une formation auprès d'un boucher intitulée "Connaissance des pièces de viande".
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